學(xué)校食堂餐廳解決方案

山東省魯寶廚業(yè)有限公司是一家商用廚房設備一站式綜合服務(wù)供應商醋拧，專(zhuān)注商用廚具行業(yè)30余年，是中國商用廚具行業(yè)推動(dòng)者炮捧。

學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買(mǎi)餐窗、附屬小賣(mài)部和辦公室普筹。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì )蓋太高檩笤，食堂設置一般不超過(guò)第三層，目的是方便師生就餐不至于太累镰鹤，方便廚房物流配置，而且因為其單層占用面積大，建筑成本高所以不宜建設高層樓。

隨著(zhù)我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展盲拐，與之相配套的基建設施也在大規模建設之中。為了適應新形勢，各大高校紛紛建造面積上萬(wàn)平方米的學(xué)生大食堂蝠笔。新建的高校學(xué)生大食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)高校食堂）在就餐模式、經(jīng)營(yíng)模式、空間模式痪欲、建筑規模和使用功能等方面均與傳統的高校食堂有了較大的變化。

不同的就餐、經(jīng)營(yíng)模式應有不同的建筑空間與之相適應拢拜，伴隨就餐、經(jīng)營(yíng)模式的變化，其建筑空間模式大致分為以下幾種：

（1）三段式：食堂的建筑空間大體分為三大部分：廚房操作區献雅、備餐售飯區和餐廳區，且各功能空間的劃分比較明確和固定，為我國高校中、小食堂較為常見(jiàn)的空間模式。因食堂的廚具種類(lèi)少疼约、布局簡(jiǎn)單真肖、工藝流程不復雜等，建筑空間相對簡(jiǎn)單；同時(shí)也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發(fā)展言津。該模式食堂的建筑面積通常不大刘追，單層建筑居多。　
    （2）內外式：內為廚房（或餐廳），外為餐廳（或廚房）的一種空間模式。因平面的內外相套，導致售飯臺附近的人流彼此交叉篷低，交通不暢泻红，特別是"內廚外廳"的空間模式，情況更為嚴重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內部空間通常比較簡(jiǎn)潔。

（3）多元式：基于就餐模式的多元化和經(jīng)營(yíng)模式的復雜化耍虑，要求相應的建筑空間應具有可滿(mǎn)足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。

高校食堂不僅有別于社會(huì )上的餐館，也有別于企事業(yè)單位和中小學(xué)校的食堂，其特殊性如下：
　”鄹邸（1）經(jīng)營(yíng)上的非贏(yíng)利性。不以贏(yíng)利為目的，加上國家給予的優(yōu)惠政策，飯菜價(jià)格相對較低。該特性要求在滿(mǎn)足使用需要的前提下楞播，應盡量降低建筑的造價(jià)和在使用過(guò)程中的運營(yíng)成本尖释。
　　（2）貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養殖基地；為穩定飯菜價(jià)格、平抑市場(chǎng)波動(dòng)，通常進(jìn)行大宗采購并擁有大容量?jì)鋫}庫艺糜。該特性可相對節省各個(gè)食堂中冷庫和庫房的建筑面積燥缰。
　　（3）大規模的配送性。對于數量眾多的高校食堂，有時(shí)單獨設有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線(xiàn)和副食粗加工生產(chǎn)線(xiàn)等）紧卒，經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂雾刚。該特性可相對節省各個(gè)食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設施和空間没鞍。
　　（4）管理上的信息性。在當今信息時(shí)代，高校食堂已取消"票物"交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內應有網(wǎng)絡(luò )系統。
　　（5）就餐者的單一性业踏。就餐者為本校學(xué)生城搀，人數較穩定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學(xué)生的一個(gè)交流場(chǎng)所赢瘦。
　”バ搿（6）品種的多樣性潮峦。就餐者來(lái)自全國各地伦朵，飲食習慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟狀況不同，需設不同檔次的飯菜。

　≈俦浴（7）就餐時(shí)段的固定性银视。有比較固定的就餐時(shí)段沟蔑，該時(shí)段內就餐者比較集中黑毅；有時(shí)因學(xué)生上、下課時(shí)間的不一致，在就餐時(shí)段內可分批接待就餐者；每個(gè)就餐者購餐數量不大，就餐時(shí)間較短，通常約為20分鐘，因而一個(gè)座位可供多人使用，即1 000座位的食堂能供2 000-3 000人就餐，這點(diǎn)也有別于上、下課時(shí)間一致的中小學(xué)校學(xué)生食堂。
    （8）就餐人數的季節性。每年寒暑假就餐人數驟減，是高校食堂的淡季，這點(diǎn)有別于企事業(yè)單位的職工食堂。
　　學(xué)校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來(lái)越重視分類(lèi)窗口管理售賣(mài)，重視師生飲食習慣和口味。一般學(xué)校食堂的菜色品種都較豐富，根據食堂就餐規模和對象，菜色品種至少十幾至上百種菜色不等。

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