星級酒店廚房解決方案

    山東省魯寶廚業(yè)有限公司是一家商用廚房設備一站式綜合服務(wù)供應商，專(zhuān)注商用廚具行業(yè)30余年。

星級酒店在裝飾谣妻、設備方面都十分豪華，包含各種各樣的餐廳，較大規模的宴會(huì )廳等，綜合服務(wù)比較齊全，是社交、會(huì )議遂鹊、娛樂(lè )、購物、消遣涂身、保健等活動(dòng)中心。星級酒店需要有布局合理与钳、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供2種風(fēng)味的中餐筐罪；有布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專(zhuān)門(mén)的西餐廚房泛旗；有獨具特色，格調高雅的咖啡廳践涧，能提供自助早餐、西餐正餐；有適當的小宴會(huì )廳碉讯，有封閉的酒吧間；餐廳、酒吧的主管、領(lǐng)班和服務(wù)員能供服務(wù)。

星級酒店的餐廳規模一般以客房的床位數作用英語(yǔ)提為計算依據，一個(gè)床位一個(gè)餐位蹬谁，每一個(gè)餐位平均2m2（不包括多功能廳或大宴會(huì )廳）田藐。根據地理環(huán)境，如需要對店外餐飲消費者開(kāi)放，則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積猜憎。為住客就餐的餐廳座位數不應少于床位數的80%，餐廳的建筑設計還應按現行的飲食建筑設計規范中有關(guān)餐館部分的規定執行修妈。

國際盐咐、商務(wù)酒店要有一個(gè)咖啡廳（快餐廳），有中餐廳和宴會(huì )單間或小宴會(huì )廳埃疫，規模較大的酒店還能有1～2個(gè)風(fēng)味餐廳，有一個(gè)規模適當的西餐廳和酒吧约素。各色餐廳集中一個(gè)餐飲區，餐飲區除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。

廚房面積一般為餐廳面積的30％左右。廚房與餐廳要緊密相連,以保證菜品的色、香、味等質(zhì)量，從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒(méi)有保溫設備的條件下罢锉，不超過(guò)20m的距離。有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心重我，甚至冷菜或燒烤等制作間滴糕，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調廚房必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全，尤其是會(huì )議颅拦、團隊等大批量出品刁谅，可能需用推車(chē)服務(wù)，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。

烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備使廚房的整個(gè)室溫（在沒(méi)有安裝空調設備的情況下）正常在28~32度之間，這個(gè)溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來(lái)很多困難石阵。因此烹調廚房?jì)扔糜谂浞莸脑闲桦S時(shí)在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開(kāi)餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的琼葫。同樣瓣老，烹調廚房承擔著(zhù)對應餐廳各類(lèi)菜肴的烹調制作，因此除了配備與餐飲規模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應的炒爐外，還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備以 滿(mǎn)足出品的需要。
   冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所。冷菜的制作遵循"專(zhuān)人怕兔、專(zhuān)室枉宣、專(zhuān)用工具贯枣、專(zhuān)冷藏"的"五專(zhuān)"制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進(jìn)間；冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度；并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設置明溝，地面須保持清潔干凈秘驻，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔踪少，通過(guò)窗戶(hù)傳菜磨镶，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下杜窄。

洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則瘩邀，使餐廳或加工間用過(guò)的餐具可以方便地送至該洗蝶間進(jìn)行清潔處理并送回待用脸聘。另外痢掠，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物灾锯、污染物等垃圾的存、運問(wèn)題。在洗滌消毒的過(guò)程中，一方面又餐具進(jìn)入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線(xiàn)分流明確，無(wú)迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。
   廚房應包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購、收貨兼雄、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪茉官、裝盤(pán)出品腔寡。關(guān)注以下幾個(gè)方面：根據生產(chǎn)媚媒、出品次序布局； 避免進(jìn)艇棕、出廚房的物流的交叉與回流；避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線(xiàn)。注意潔、污，生、熟分區。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。

抽排煙氣效果要好导街，而且排煙管道的位置在設計時(shí)要考慮風(fēng)向的問(wèn)題纤控，烹調廚房每天會(huì )產(chǎn)生大量的油煙藐病、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jì)扰腔玻踔恋沽魅氩蛷d，污染客人的就餐環(huán)境拂膊。

我們注重每個(gè)客戶(hù)的要求，根據不同的廚房設備工程項目的實(shí)際情況和特點(diǎn)例氓，量身定做。公司擁有齊全的資質(zhì)榮譽(yù)，擁有商用廚房設備行業(yè)豐富的廚具設計理念和投標經(jīng)驗，為客戶(hù)參與不銹鋼廚具投標活動(dòng)提供強有力的咨詢(xún)服務(wù)和技術(shù)支持，真正實(shí)現“市場(chǎng)共享款侵、合作共贏(yíng)”。